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El pallar es una leguminosa en forma ovalada, aplanada, de color blanco cremoso y verdoso. Tiene la ventaja de ser menos grasoso y más almidonado que el común de las leguminosas.Â
Es rico en proteÃnas e hidratos de carbono, abundante en niacina, riboflavina, ácido fólico y tiamina; también proporciona hierro, cobre, zinc, fósforo, potasio, magnesio y calcio, y un alto contenido de fibra.
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