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El ajà panca es un ajà de color rojo oscuro, que ha sido secado al ambiente lo que hace que el sabor se vuelva más intenso, siendo posteriormente rehidratado para su procesamiento. Debido a su composición es utilizado para dar color y sabor a los  distintos tipos de comidas.
Usa la Pasta de Ajà Panca Tresa para  aderezar carapulcra, sopa seca, anticuchos, adobo de cerdo y todo tipo de carnes.
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