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La cancha, cancha serrana, ´cancha paccho o maÃz tostado es un bocadillo tÃpico de la gastronomÃa andina, principalmente de Perú.
Para su preparación se hace calentar a fuego lento una olla de barro o una sarten con un poco de manteca o aceite; luego se añaden los granos de maÃz amarillo con un poco de sal; se remueven constantemente hasta que el maÃz se dore
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