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La forma más común de consumir el mote pelado es hervido.
En México y Centroamérica se le llama mixtamalido, y se usa principalmente para producir la masa de la tortilla. También se hierve directament el maíz, sin procesar con aditamento alguno, después de la cocción sirve de escolta al chicharrón.
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En Colombia y Venezuela este platillo es conocido como mute. En la región central venezolana se agregan cerdo y especias. En el departamento de Santander (mute santandereano) y en la región andina venezolana se hace con estómago de res (mondongo), y en los estados Lara y Yaracuy con vísceras (hígado o riñones) de chivo. También con el maíz preparado de esta forma se hace la arepa pelada en distintas regiones de Colombia y Venezuela.
COMO PREPARAR UNOS DELICIOSOS TAMALES? AQUÍ LA RECETA
Ingredientes :
2 kg Maíz mote ó 2 kg harina de Tamal
4 cdas de Manteca vegetal Tropical (ver sección secos)
3 cdas de pasta ají Mirasol (ver sección salsas )
1 cda de pasta ají Panca (ver sección salsas )
3 cdas de Ajo Molido Tito (ver sección condimentos)
6 cdas de aceite vegetal
1 cda Comino (ver sección condimentos)
6-8 hojas de plátano
Sal y Pimienta
Para el relleno:
3kg de pierna de chancho (cerdo)
1 Ají Amarillo sin pepas, limpio de venas y cortado en tiras de 8 x 1 ½ cm (ver sección frescos)
8 Aceitunas Botija (ver sección frescos)
2 Huevos duros
¼ de taza de maní, ligeramente tostado
Preparación
Remojar el maíz de un dia para otro. Llevar al punto de ebullición en abundante agua, retirar del fuego, escurrir y añadir mas agua fria. Repetir el proceso. Escurrir y dejar enfriar.
Cuando haya enfriado lo suficiente para poder manipularlos descascarar y moler en el procesador, añadiendo la suficiente cantidad de agua para formar una masa no muy suelta. Añadir 4 cdas de aceite y la grasa vegetal Tropical. Dejar enfriar completamente.
En una pequeña sartén, calentar el aceite restante y dorar por 4min. el ajo, las pastas de ají, el comino, sal y pimienta.
Unir el aderezo y la masa y mezclar bien. Dejar enfriar.
Sancochar la pierna de chancho en agua con sal (25min.) dejar enfriar y cortar en tajadas. Luego, en las hojas de plátano poner un poco de masa (1/2taza), encima poner la carne de cerdo, tiras de ají, aceitunas, huevo duro y maní.
Envolver formando un paquete rectangular. Amarrarlo bien y cocinarlo por 2 ½ hrs en abundante agua hirviendo a fuego suave.
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La forma más común de consumir el mote pelado es hervido.
En México y Centroamérica se le llama mixtamalido, y se usa principalmente para producir la masa de la tortilla. También se hierve directament el maíz, sin procesar con aditamento alguno, después de la cocción sirve de escolta al chicharrón.
