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L'Inca Kola est une boisson gazeuse très populaire, originaire du Pérou. Sa consommation dépasse celle du Coca Cola.L'Inca Kola séduit par sa couleur jaune dorée. Son goût est doux avec des notes de verveine et de citron.
Cultivé à l'origine au Pérou et au Mexique, le maïs blanc frais est très tendre , il accompagne le ceviche. On le sert en apéro (grains cuits) avec des morceaux de fromage frais. On l'utilise aussi pour préparer une délicieuse polenta fraîche.
Ají Amarillo, littéralement Piment jaune, est la variété de piment la plus utilisée dans la cuisine péruvienne. Très aromatique, très goûteuse et moyennement relevée. Les Ajíes sont au Pérou ce que les Chiles sont au Mexique. Ils sont donc présents dans presque tous les plats afin de les assaisonner et de les relever.
La fameuse herbe préférée des péruviens en version congelée.
Le tamal de poulet est une papillote amérindienne faite à base de farine de maïs et farcie à la viande de poulet. Enveloppée dans des feuilles de bananier, elle est cuite à la vapeur. Très savoureuse, elle se mange seule ou avec une salade d'oignons pimentée ou pas.
Ces chips sont préparées avec de la banane séchée. Leur goût légèrement sucré et leur croquant sont irrésistibles. Elles accompagnent certains mets ou peuvent être servies à la place des chips de pomme de terre.
Ce fromage accompagne les tartines du petit déjeuner. Il est utilisé dans la préparation de la sauce Huancaína ou le locro, plat à base de purée de courge.Il est constitué de lait pasteurisé (50% M.G.), de présure naturelle et de sel de cuisine.
Olive charnue de couleur pourpre, au goût d'agrumes. Cette olive est peu amère. elle se sert à l'apéritif et en salade par exemple. Un véritable délice!
Le maïs violet est une variété de maïs cultivée au Pérou dans les vallées andines, dans les régions de Lima, Ancash et Arequipa, mais aussi dans les provinces de Junin et de Canta. Ce maïs est l'ingrédient principal d'une boisson rafraîchissante appelée chicha morada. Il contient jusqu'à 5 fois plus d’anthocyanes que la myrtille qui est pourtant...
Piment rouge très fort dont la forme ressemble à celle du poivron. il sert de base au fameux Rocoto relleno (Piment farci d'Arequipa). Ce piment est un des plus forts au monde avec 100'000 unités sur l'échelle de Scoville, il peut être qualifié d'explosit.
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Ají Amarillo, littéralement Piment jaune, est la variété de piment la plus utilisée dans la cuisine péruvienne. Très aromatique, très goûteuse et moyennement relevée. Les Ajíes sont au Pérou ce que les Chiles sont au Mexique. Ils sont donc présents dans presque tous les plats afin de les assaisonner et de les relever.
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l'Ají Amarillo est indispensable pour préparer un Tiradito, des Papas a la Huancaina, une Causa et elle entrera à moindre dose dans presque tout autre plat aux saveurs péruviennes!
Idée de recette
Poule Sauce pimentée - Aji de Gallina
Préparation: 20mn
Cuisson: 1h + 20mn
Pour 6 personnes
1 poule de 1,5kg (à défaut un poulet)
1 cube de court – bouillon de gallina (voir section condiments)
1 carotte coupée en 4
1 feuille de laurier (voir section condiments)
2 oignons en quartiers
6 gousses d’ail haché
6 piments jaunes passés au mixer (voir section produits frais)
4 tranches de pain de mie trempées dans du lait Carnation (voir section boissons)
200g de noix hachées finement
1 petite boîte de lait concentré non sucré
100 g de parmesan
12 olives (voir section produits frais)
Huile, sel, poivre
Garniture:
3 œufs durs coupés en 2
6 pommes de terre cuites et coupées
Riz blanc cuit à part
Préparation :
La veille, couper la poule en morceaux. Dans une cocotte, la mettre à cuire dans le court-bouillon avec la carotte, 2 gousses d’ail et la feuille laurier.
Quand la poule est cuite, la désosser et effilocher la chair. La réserver au frais. Garder un bol de bouillon.
Le lendemain:
Faire revenir les oignons dans une sauteuse avec un peu d'huile. Ajouter l'ail, les piments et poivrer. Lorsque le tout est translucide, ajouter le pain égoutté et préalablement passé au mixer. Mélanger. Ajouter le bouillon. Laisser mijoter 10 mn.
Ajouter la chair de poule effilochée. Bien mélanger 5mn avant de de servir, saler, ajouter les noix, allonger avec un peu de lait concentré, saupoudrer de parmesan. Rectifier l’assaisonnement.
Servir avec le riz blanc. Disposer la poule en sauce pimentée au milieu, entourée des pommes de terre. Décorer avec les 1/2 œufs durs, les olives noires et le persil.
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