l'Ají Amarillo est indispensable pour préparer un Tiradito, des Papas a la Huancaina, une Causa et elle entrera à moindre dose dans presque tout autre plat aux saveurs péruviennes!

Idée de recette

Poule Sauce pimentée - Aji de Gallina

Préparation: 20mn

Cuisson: 1h + 20mn

Pour 6 personnes

1 poule de 1,5kg (à défaut un poulet)

1 cube de court – bouillon de gallina (voir section condiments)

1 carotte coupée en 4

1 feuille de laurier (voir section condiments)

2 oignons en quartiers

6 gousses d’ail haché

6 piments jaunes passés au mixer (voir section produits frais)

4 tranches de pain de mie trempées dans du lait Carnation (voir section boissons)

200g de noix hachées finement

1 petite boîte de lait concentré non sucré

100 g de parmesan

12 olives (voir section produits frais)

Huile, sel, poivre

Garniture:

3 œufs durs coupés en 2

6 pommes de terre cuites et coupées

Riz blanc cuit à part

Préparation :

La veille, couper la poule en morceaux. Dans une cocotte, la mettre à cuire dans le court-bouillon avec la carotte, 2 gousses d’ail et la feuille laurier.

Quand la poule est cuite, la désosser et effilocher la chair. La réserver au frais. Garder un bol de bouillon.

Le lendemain:

Faire revenir les oignons dans une sauteuse avec un peu d'huile. Ajouter l'ail, les piments et poivrer.  Lorsque le tout est translucide, ajouter le pain égoutté et préalablement passé au mixer. Mélanger. Ajouter le bouillon. Laisser mijoter 10 mn.

Ajouter la chair de poule effilochée. Bien mélanger 5mn avant de de servir, saler, ajouter  les noix, allonger avec un peu de lait concentré, saupoudrer de parmesan. Rectifier l’assaisonnement. 

Servir avec le riz blanc. Disposer la poule en sauce pimentée au milieu, entourée des pommes de terre. Décorer  avec les 1/2 œufs durs, les olives noires et le persil.